sábado, 23 de agosto de 2014

Polpettone alla Parmiggiana de Giada de Laurentiis


Assistindo ao programa de culinaria de Giada de Laurentiis, de quem ja falei neste post, vi esta receita de polpettone e me pareceu uma maravilha, entao anotei os ingredientes e o fiz aqui em casa. E' diferente do que faço normalmente e adorei o modo como ela o elaborou e combinou com uma verdura, a beringela, e acrescentou a mussarela em cima. Uma delicia! Aprovado!
Vamos à receita:



Ingredientes para o Polpettone:
1/2 cebola picada
1 dente de alho, picado
1 ovo (à temperatura ambiente)
1 colher de molho de tomates
3 a 4 folhas de manjericao picadas
20 g de farinha de rosca (melhor triturar finamente um pao velho no momento de preparar o polpettone e nao usar a farinha de rosca compradas no supermercado, pois tem um sabor natural)
40 g de parmezao ralado
450 g de carne de boi novo triturada
 
E mais:
1 beringela em rodelas
Molho de tomates
100 g Mussarela fresca ralada
 
Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes para o polpettone em uma tigela, misturando tudo com as maos para amalgamar melhor; forrar uma forma retangular com papel manteiga e colocar a carne temperada na forma distribuindo bem, deixando-o com uns 2 cm de altura, mais ou menos; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos;
 
 
enquanto isso, fritar as rodelas de beringela em umas 4 colheres de azeite de oliva dourando dos dois lados e apoiar sobre um papel absorvente para enxugar um pouco; para ficar mais facil ralar a mussarela, deixa-la no congelador por uns 15 minutos; retirar o polpettone do forno e arrumar as rodelas de beringela sobre toda a superficie, colocar um pouco de molho de tomates e sobre este um pouco de mussarela sobre cada umas delas e colocar de novo no forno por mais 5 minutos.
 
 
Passados os 5 minutos, retirar do forno e pode ser servido imediatamente. Uma delicia!
Buon appetito! 
 
 

 

sábado, 16 de agosto de 2014

Torta de Chocolate de Gary Mehigan

Quando comecei a assistir Masterchef Australia, o juiz que menos sentia simpatia era Gary Mehigan, mas aos poucos ele foi me consquistando e hoje è o meu preferido, pois descobri o quanto ele adora doces, como eu, e os faz com frequencia nas masterclasses, realizando sobremesas deliciosas e muitas delas nada dificeis de fazer, como este bolo. Esta receita eu vi em um video aqui e anotei porque queria experimentar esta delicia. Um bolo de chocolate super macio, uma ganache deliciosa e um creme branco com mascarpone (quem tiver dificuldade em encontrar este queijo poderà substituir com philadelfia, pois a consistencia è a mesma). Ele combinou tudo isso com laranjas caramelisadas e outros ingredientes que nao usei, pois substitui as laranjas pelas cerejas que tinha congelado na primavera. Tudo delicioso e em harmonia, fez um sucesso aqui em casa!
Experimentem!


Ingredientes para o bolo de chocolate: eu fiz 2/5 da receita usando uma forma redonda de 18 cm e sabem como faço para calcular? Tomo como base o numero de ovos, entao na receita dele pede 5 ovos, entao basta dividir tudo por 5 e multiplicar por 2, com exceçao do fermento que nao faço assim e uso sempre uma quantidade baseada na minha experiencia dos inumeros bolos feitos). Colocarei as quantidades que usei, e quem quiser fazer uma torta grande como a dele, melhor anotar as quantidades da receita que estao no link que coloquei acima.
72 g de chocolate meio amargo picado
56 g de manteiga
2 ovos  (separar as gemas das claras)
5o g de açucar (usei o mascavo)
1/2 colher de chocolate em po'
36 g de farinha de trigo (eu uso a de farro, mais nutritiva e rica)
1 colherzinha de cremor tartaro
1/2 colherzinha de bicarbonato de sodio
 
Modo de preparar: preparei o bolo com antecedencia de um dia, è mais comodo e pratico antes de rechea-lo.
Derreter o chocolate em banho-maria e quando esta derretido desligar o fogo e acrescentar a manteiga amalgamando os dois; deixar esfriando e enquanto isso, montar a neve as claras com o açucar; acrescentar as gemas à mistura de chocolate derretido e misturar bem tudo; peneirar os ingredientes secos; acrescentar às claras em neve os ingredientes secos peneirados e a mistura de chocolate e mexer cuidadosamente com uma espatula até amalgamar tudo muito bem; forrar a forma (a minha é de 18 cm de diametro) com papel manteiga e colocar o composto; assar em forno a 180°C por uns 20-25 minutos; deixar o bolo esfriar bem antes de corta-lo em dois discos e rechea-lo.
 
Ganache de Chocolate:
100 g de chocolate meio amargo picado
16 g de manteiga
100 g de creme de leite fresco
Aquecer o creme de leite e coloca-lo na vasilha com o chocolate picado e a manteiga e mexer até que fique tudo bem amalgamado; deixar esfriar.
 
Creme de Mascarpone:
100 g de mascarpone
100 g de creme de leite
Montar os dois com um batedor eletrico até montar um pouco; reservar na geladeira até o momento de rechear a torta.
 
Cerejas caramelisadas:
200 g de Cerejas sem caroço
2 colheres de açucar
2 colheres de agua
1 colher de brandy
Colocar o açucar e a agua numa panela e deixar dissolver todo o açucar: acrescentar as cerejas e deixa-las cozinhando até a calda começar a engrossar; acrescentar o brandy e deixar por mais 1 minuto para evaporar o alcool; desligar o fogo e deixar esfriar (pode ser preparado com antendencia também).
 
Recheando a torta:
Colocar o primeiro disco de bolo sobre um prato de servir e molhar com um pouco da calda das cerejas; colocar metade da ganache e espalmar sobre o bolo; acrescentar metade do creme de mascarpone e espalmar cuidadosamente; cobrir com o outro disco de bolo e molhar com a calda das cerejas; repetir a operaçao com a ganache o creme; acrescentar as cerejas caramelizadas no centro da torta. Muito simples mas de intenso sabor!
Buon appetito!
 
  
 

domingo, 3 de agosto de 2014

Bomboloni com Creme de Chocolate e Baunilha

O bombolone aqui na Italia sao os chamados sonhos no Brasil, e a massa è a mesma dos donuts, so que estes tem um buraco no meio e os bombolones nao. Fiz a receita de Donna Hay, do livro Classici Moderni 2 e confesso que fiquei em duvida do sucesso da operaçao porque a massa fica meio mole, mas no final deu tudo certo (acrescentei farinha para trabalha-la, senao ficaria tudo grudado nas maos!) e o resultado foi um bombolone super macio e delicioso! Fiz um creme de baunilha para acompanhar, mas como sou doida por chocolate, acrescentei dois punhados de gotas de chocolate na metade do creme de baunilha ainda quente e mexi até derreter todo o chocolate. Que maravilha esses sonhos! Minha filha me disse depois que deu a primeira mordida: "Mamma! Os juizes de Masterchef iriam adorar!" KKKKK Ela também adora assistir Masterchef Australia! Ah, e a idéia desses sonhos com o creme eu peguei quando assisti um dos episodios do programa Weekend com Giada (a chef autora desta receita), nao me lembro mais em que cidade americana, e serviram sonhos com um creme de baunilha como sobremesa. Entao anotei a idéia e a executei. Uma maravilha!
 


Ingredientes para os bombolones:
4 colherzinhas de fermento seco para pao
60 ml de agua morna
250 ml de leite morno
3 colheres de açucar
100 g de manteiga derretida
570 g de farinha de trigo
3 ovos
oleo de amendoim para fritar
225 g de açucar branco e 1 colherzinha de canela em po (eu coloquei umas 2 colherzinhas)

Modo de preparar:
Colocar em uma vasilha o fermento com 1 colher de açucar, a agua e o leite e deixar à parte por uns 10 minutos. O composto formarà uma espuminha na superficie, indicando que o fermento è ativo.
Adicionar a manteiga, a farinha e o restante do açucar e misturar com um garfo até formar uma massa pegajosa. Transferir a massa para uma tigela unta de manteiga e deixar a massa descansar por uns 45 minutos ou até dobrar de volume. Colocar a massa na bancada enfarinhada e trabalha-la com as maos por alguns minutos (foi neste ponto que acrescentei mais farinha, somente o suficiente para conseguir trabalha-la e estende-la com o rolo de madeira). Estender a massa até obter 1 cm de altura e com um aro redondo de 8 cm, modelar os discos de massa e coloca-los na placa do forno forrada com papel manteiga. Deixar descansar por uns 30 minutos ou até dobrar de volume.

                                                    

Fritar no oleo de amendoim e coloca-los sobre um papel absorvente quando estao prontos. Ainda quentes, pulverizar com a mistura de açucar e canela.



Creme de Baunilha: esta receita è de um chef italiano que admiro muito, Cristian Bertol, tirada de uma revista onde ele deu a receita do strudel de maças com creme de baunilha.
300 ml de leite (usei metade leite e metade creme de leite fresco)
3 gemas
3 colheres de açucar
20 g de fécola de batata
1 fava de baunilha

Cortar a fava ao meio e raspar as sementes. Colocar no leite e aquecer sem deixar ferver. Bater as gemas com o açucar até misturar bem. Acrescentar a fécola de batata e misturar. Acrescentar o leite aos poucos sempre misturando bem e levar de novo ao fogo, baixo, mexendo sempre até pegar um pouco de consistencia. Retirar do fogo e deixar esfriar. Eu coloquei dois punhados de gotas de chocolate em metade do creme e obtive 2 sabores.
Com o creme frio, basta somente mergulhar uma parte do bombolone nele e degustar essa delicia!!!!!
Buon appetito!



 

sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Baileys Cupcake com topping de Creme ao Café

Bateu a vontade de fazer e comer cupcakes novamente e escolhi a receita de um cupcake do meu livro de Muffin e Dolcetti, acrescentando o licor por minha conta. Acrescentei o licor no creme também. O alcool nao se sente e da um sabor delicioso a tudo! Receita aprovadissima e sem mais delongas ai vai a receita :)
Experimentem!



Ingredientes para os bolinhos:
185 g de manteiga, à temperatura ambiente
125 g de açucar mascavo
2 ovos
155 g de farinha com fermento
50 ml de leitelho
50 ml de Baileys

Modo de preparar:
Colocar uma forminha de papel em cada cavidade de 2 formas para muffins (total 24 cupcakes) e reservar; bater a manteiga com o açucar até ficar homogeneo. Acrescentar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao; acrescentar a farinha alternando com o leitelho e o licor, até terminar todos os ingredientes; colocar uma porçao de massa (eu uso a paleta redonda de sorvete, assim vem todos do mesmo tamanho) em cada forminha e assar em forno ja quente a 150°C por 20-25 minutos.
Deixar esfriar antes de decorar.

Creme ao Café e Baileys
1 e 1/2 colherzinha de café soluvel, dissolvido em uma colher de agua quente
2 colheres de Baileys
125 g de manteiga
185 g de açucar de confeiteiro
1/2 colherzinha de extrato de baunilha
2 colherzinhas de leite

Modo de fazer:
Bater a manteiga com o açucar até ficar cremoso e homogeneo. Acrescentar o extrato de baunilha, o café dissolvido e o Baileys, batendo até ficar bem cremoso. Colocar na geladeira por uma meia hora antes de decorar os bolinhos.
Buon appetito!